Farine 00 pour pizza : Le secret d’une pâte à pizza parfaite
Si tu cherches à faire une pizza digne d’un vrai pizzaiolo italien, tu as sûrement déjà entendu parler de la farine 00. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Pourquoi est-elle si prisée pour la préparation de la pâte à pizza ? Dans cet article, on va tout te dire sur cette fameuse farine, comment l’utiliser, et pourquoi elle fait toute la différence pour ta pizza maison. Spoiler alert : une fois que tu auras essayé, tu ne pourras plus t’en passer !
Qu’est-ce que la farine 00 ?
La farine 00 est une variété de farine de blé très fine, qui est particulièrement utilisée en Italie pour la préparation de pâtes et pizzas. Mais ce qui la distingue, c’est sa mouture ultra fine. En fait, plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée. Le “00” désigne donc la farine la plus fine qui soit.
Différence avec d’autres farines
En comparaison, la farine T45 ou T55 que l’on trouve couramment en France est plus grossière. Cette finesse de la farine 00 permet d’obtenir une pâte plus souple et élastique, idéale pour la pizza. Et surtout, cela donne cette croûte fine et croustillante que l’on adore tant dans une bonne pizza napolitaine.
Pourquoi utiliser la farine 00 pour la pizza ?
Si tu veux une pâte légère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la farine 00 est ton meilleur allié. Grâce à sa finesse, elle permet à la pâte de bien lever, de développer de belles alvéoles (ces petites bulles d’air qu’on adore) et de ne pas être trop lourde en bouche.
Meilleure absorption de l’eau
La farine 00 a une capacité d’absorption d’eau bien meilleure que les autres farines, ce qui permet d’obtenir une pâte plus hydratée. Plus d’eau = plus de souplesse, plus de légèreté. Résultat : une pizza qui ne te pèsera pas sur l’estomac.
Une pâte plus facile à travailler
Comme elle est plus fine, elle rend la pâte beaucoup plus élastique et facile à étaler. Pas besoin d’être un expert pour réussir un joli disque de pâte ! Tu pourras même tenter les techniques de lancer de pâte en l’air comme un vrai pizzaiolo (avec un peu de pratique, bien sûr).
Comment bien choisir sa farine 00 ?
Toutes les farines 00 ne se valent pas, et il est important de choisir celle qui correspond à tes besoins. Certaines marques sont spécialisées dans la pizza, d’autres dans les pâtes. Il te faut une farine riche en gluten pour une pizza qui se tient bien et qui donne ce croustillant si agréable.
Les marques de farine 00 à privilégier
Parmi les marques les plus reconnues pour la pizza, tu trouveras Caputo, Divella ou encore Molino Grassi. Ces farines sont couramment utilisées par les pros en Italie, donc tu ne te tromperas pas en les choisissant.
Où acheter de la farine 00 en France ?
Si la farine 00 est omniprésente en Italie, elle n’est pas toujours facile à trouver en France. Heureusement, tu peux en dénicher dans certaines grandes surfaces ou magasins spécialisés, mais aussi en ligne.
Supermarchés et épiceries spécialisées
Certaines enseignes comme Grand Frais ou Carrefour proposent de la farine 00. Les épiceries italiennes, souvent présentes dans les grandes villes, sont également un excellent choix pour en trouver.
Achat en ligne
Si tu préfères la simplicité, des sites comme Amazon ou bien des boutiques spécialisées en produits italiens offrent un large choix de farines 00. Tu pourras même commander des formats plus importants si tu fais souvent des pizzas à la maison.
Recette simple de pâte à pizza avec farine 00
Pour finir, voici une recette facile à base de farine 00 que tu pourras tester chez toi. Promis, c’est inratable !
Ingrédients :
- 500g de farine 00
- 325ml d’eau tiède
- 10g de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Étapes :
- Mélange la farine et la levure dans un grand bol.
- Ajoute l’eau tiède, puis le sel et l’huile.
- Pétris la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse.
- Laisse reposer sous un torchon humide pendant 2 heures.
- Étale la pâte, ajoute la garniture et enfourne à 250°C pendant 10-12 minutes.
Conclusion
La farine 00, c’est vraiment la base pour obtenir une pâte à pizza comme en Italie. Facile à travailler, elle te permet de réaliser une pizza légère, croustillante et savoureuse. Si tu as envie de te lancer dans l’aventure de la pizza maison, n’hésite pas à tester cette farine ! Une fois que tu auras goûté, tu verras que ça fait toute la différence. À toi de jouer !