Quelle farine à pizza choisir pour sa pâte ?
Tu veux faire une pizza maison qui déchire ? Tout commence par le choix de la farine ! Mais avec toutes les options qui existent, on peut vite s’y perdre. Dans cet article, je vais t’expliquer quelle farine est la plus adaptée pour réussir une pâte à pizza digne de ce nom. Alors, c’est parti !
1. Comprendre les différents types de farine à pizza
Quand tu regardes les paquets de farine, tu vois des chiffres comme “T45”, “T55”, “T65″… Mais qu’est-ce que ça veut dire au juste ? Ces numéros correspondent au taux de minéraux présents dans la farine, c’est ce qu’on appelle le “type” de farine.
Les farines T45 et T55
Les farines T45 et T55 sont des farines très blanches, avec peu de résidus de son. Elles sont souvent utilisées pour les , mais elles peuvent aussi servir pour la pizza. La T55, en particulier, est très courante et fait de belles pizzas bien légères.
La farine T65
La T65 contient un peu plus de résidus de son, ce qui la rend un peu plus complète. Elle donne des pâtes plus croustillantes et un peu plus denses. Si tu cherches une pizza plus rustique, c’est celle-là qu’il te faut.
Illustration
La farine 00 pour pizza : la star des pizzas
Si tu veux vraiment une pâte à pizza digne des meilleures pizzerias italiennes, opte pour la farine type 00. C’est la farine la plus utilisée en Italie pour les pizzas, et pour cause : elle est ultra fine et riche en gluten, ce qui permet d’obtenir une pâte bien souple, facile à étaler et qui gonfle parfaitement à la cuisson. Avec la farine type 00, tu auras une pâte légère et aérée, idéale pour une pizza napolitaine !
Astuce
La farine type 00 est parfois un peu difficile à trouver en supermarché, mais tu peux la dénicher en ligne ou dans des épiceries italiennes spécialisées.
2. Le secret de la pizza : le gluten
Si ta pâte doit être bien élastique et facile à travailler, c’est grâce au gluten. C’est une protéine qu’on trouve dans la farine, et elle joue un rôle clé dans la texture de la pâte. Plus la farine est riche en gluten, plus ta pâte sera souple et facile à étaler.
Farine riche en gluten : La force de la farine
En boulangerie, on parle de la “force” de la farine pour décrire sa teneur en gluten. Si tu veux une pâte à pizza qui gonfle bien et qui ne se déchire pas, choisis une farine avec une force élevée (environ W > 300).
Ajoute ici une vidéo expliquant comment le gluten agit sur la pâte à pizza.
3. Farine de blé ou alternatives ?
Le blé est le choix classique pour une pizza, mais il existe des alternatives intéressantes si tu veux expérimenter ou si tu as des restrictions alimentaires.
La farine d’épeautre
L’épeautre est un cousin du blé, mais il est souvent mieux toléré. Sa pâte est un peu plus difficile à travailler, mais elle donne une pizza légère et avec une saveur légèrement sucrée.
Les farines sans gluten
Pour ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten, pas de panique. Il existe des mélanges de farines sans gluten spécialement conçus pour la pizza. Attention, la texture sera différente et un peu plus compacte, mais ça reste une option tout à fait viable !
Outil en ligne
Voir notre calculateur en ligne pour choisir la bonne farine selon les besoins spécifiques (gluten, type de pizza, etc.).
4. Conseils pratiques pour choisir et utiliser la farine
Maintenant que tu connais les bases, voici quelques conseils pour t’aider à bien choisir et utiliser ta farine :
- Privilégie la T55 pour une pizza classique. Elle est facile à trouver et polyvalente.
- Si tu cherches une pâte plus croustillante et rustique, teste la T65.
- Pour une pizza napolitaine traditionnelle, vise une farine avec une force élevée (environ W > 300).
- Et si tu veux te lancer dans une option sans gluten, fais des tests avec plusieurs mélanges jusqu’à trouver celui qui te convient.
Astuce de pro
Laisse toujours ta pâte reposer suffisamment longtemps (minimum 24 heures). Ça améliore sa texture et son goût !
Ressources externes
Ajoute ici des liens vers des blogs de pizzaïolos experts ou des tutoriels pour travailler la pâte à pizza comme un pro.
Conclusion
Voilà, maintenant tu sais tout sur les différentes farines à utiliser pour ta pâte à pizza. Que tu choisisses une farine classique ou une alternative, l’important, c’est de prendre le temps de bien travailler ta pâte. Bon, il ne te reste plus qu’à te lancer et à faire chauffer le four !